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“倒霉，真是醉了，這是什麼人品……”，估計這就是當你看到自己一大桶**牌啤酒已經完全變質甚至發臭時候的心情。但這其實並不重要，因為當你喝完一小桶Irish Red（也是歐洲一種特殊工藝的啤酒）後，你會壯膽把那一大桶都喝下去的。不過，西班牙有一個化學家在跺腳後是這樣做的：開發了一款可以檢測啤酒變質程度的App。

等等……這是真的？

Techcrunch 的記者John Biggs 嚴肅地告訴你，這是真的。西班牙馬德里康普頓斯大學（簡稱UCM）的化學家及其團隊已經發明出一款“醣醛聚合物” 傳感磁盤與應用程序，可以告訴你什麼時候啤酒就要走味兒了。

這裡的“醣醛” 是一種與啤酒味道、氣味相關的化學物質，它存在於大多數啤酒中。當啤酒隨著存放時間變長而開始產生化學變化時，醣醛就會散發出舊紙板一樣的味道，並開始“殺死” 啤酒中的“新鮮” 氣味。

記者在一次採訪中獲悉，這套由UCM 研究人員開發的系統包含了可以檢測出醣醛含量的傳感光盤。這些傳感器由一種特殊的聚合物製成，此聚合物與用來製作隱形眼鏡的物質十分類似。根據系統的設計，當接觸到含有醣醛的啤酒時，這些聚合物就會自動改變顏色（比如從黃色變成粉紅）。



作為這個Idea 的提出者與帶頭人，化學家Elena Benito-Pe?a 是這樣解釋檢測原理的：“我們已經在傳感器材料中融入了一種苯胺衍生物，它可以與醣醛產生化學反應，並生成一種粉紅色的花菁衍生物（常用於製作染料）來鑑別樣本中是否存在目標。當啤酒被生產出來後，隨著時間的推移，顏色的深度會隨著啤酒中醣醛的濃度而上升。 ”

同時，Elena 團隊隊也為安卓智能手機開發了一款手機啤酒檢測App。拍攝一張啤酒檢測後的傳感器磁盤照片，App 就會依據照片自動識別啤酒中存在的醣醛含量。有了這個數據，啤酒的新鮮程度就能被立刻確認。

比較遺憾的是，啤酒與App 之間的連接是有“距離的”。也就是說，App 不能直接自動檢測啤酒成分，需要通過一根傳感器棒來讀出數據。但不管怎麼說，通過一部智能手機來檢測醣醛的過程將會對我們製作及保存啤酒的方式產生革命性改變。迄今為止，相比於目前檢測醣醛的傳統且複雜的色譜分析法，Elena 團隊的高科技研發成果看起來很有“錢途”。

儘管記者認為，這項新技術應該先被用來檢測Mickey 牌啤酒（每瓶重13 盎司，且混有麻醉藥）是不是真的如自己所說能在貨車箱裡常溫存放一個月，但令人驚喜的是，這一手段據說也可以被用於檢測蜂蜜和牛奶的質變過程。

本文編譯自：techcrunch.com，如若轉載，請註明出處：http://36kr.com/p/5047213.html

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/西班牙化學家腦洞大開-開發出-種可以檢測啤酒是否變質的app-042100440.html

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